今日，广州江南果菜市场整体交易平稳，蔬菜供应量充足。从整体盘面来看，市场价格呈现出较为明显的“两极分化”态势：以蒜心、豆苗为代表的高端调味及特菜类价格居高不下；而白萝卜、椰菜等耐储型蔬菜则处于价格洼地。此外，受产地与品质差异影响，部分品种价格波动幅度剧烈。
高价位品种：
蒜心（10.45元/公斤）：受山东产地供应及品质影响，价格稳居榜首。
豆苗（9.5元/公斤）：作为精细叶菜，采摘及运输成本高，维持高位。
蒜头（7.9元/公斤）：调味类刚需坚挺，表现强势。
低价位品种：
白萝卜（1.13元/公斤）：四川等地货源充足，价格触底。
椰菜（1.5元/公斤）：市场供应饱和，价格亲民。
莴笋（1.8元/公斤）：山东/云南产区集中上市，性价比极高。
高振幅预警品种：
今日市场芹菜（1.8–14.4元/公斤）、蒜心（5–13.5元/公斤）和西红柿（1.2–8元/公斤）出现了极大的价格极差。分析认为，这主要由货源产地、品种（如西红柿的普货与精品粉番茄差异、芹菜的西芹与香芹差异）以及新鲜度决定。
各大品类行情剖析
1. 叶菜类：云南货源稳占C位，菜心价格坚挺
叶菜类整体表现平稳，云南产区发挥了极大的保供作用。
菜心（6.45元/公斤）：作为华南地区的刚需品种，在云南和惠州货源的支撑下，价格在叶菜中领跑。
菠菜（5.2元/公斤）：表现不俗；而上海青（2.4元/公斤）、油麦菜（2.5元/公斤）及生菜（2.9元/公斤）则处于2-3元的合理区间，适合大众消费。
2. 瓜果与豆类：海南“夏菜”热销，豆类整体偏贵
豆类全线偏高：荷兰豆高达8.8元/公斤，四季豆（7.05元/公斤）和白豆角（4.95元/公斤）也处于中高价位，主要依赖海南及湛江等温暖产区供应。
瓜类表现平稳：苦瓜、丝瓜、南瓜、云南小瓜等均价集中在3.95–4.7元/公斤之间，海南货源主导了瓜类市场。
3. 根茎类：整体低位运行，主打性价比
除了胡萝卜（2.5元/公斤）和土豆（2.53元/公斤）保持在2元线以上外，白萝卜和莴笋均跌破2元大关，是当前降低餐饮采购成本的首选品类。
目前的江南市场呈现出清晰的产地分布：
云南： 绝对的“绿叶菜大本营”，主导了菜心、菠菜、生菜、油麦菜等多数叶菜。
山东： 凭借强大的农业底蕴，主导了土豆、莴笋等根茎类，以及蒜心、西红柿等高价值品种。
海南： 充当“反季节/早春”瓜果主力军，苦瓜、丝瓜、南瓜及各类豆角主要依赖海南供货。
广东（本土）： 作为补充，在番薯叶、大芥菜、节瓜等方面发挥地缘优势，保障本地特色供应。
采购建议与市场热点研判
大宗采购锁定耐储菜： 白萝卜、椰菜目前价格已处极低水平，餐饮及生鲜超市可考虑批量采购，利用其耐储特性有效摊低整体生鲜成本。
关注“3-4元”叶菜黄金区间： 今日市场包心芥菜、娃娃菜、油麦菜等品种出现多个批次密集报价，价格区间集中在 3.55–4.5元/公斤。这说明该区间货源充足、竞争充分，采购商可在此价格带内多做比价，优选高品质货源。
高端调味/豆类按需精采： 蒜心、豆苗及荷兰豆等价格居高不下，建议餐饮企业根据实际菜单需求精准定量采购，避免损耗带来高昂的成本流失。
叶菜类：
菜心：6.45元/公斤（云南/惠州）
上海青：2.4元/公斤（云南/安徽）
菠菜：5.2元/公斤（云南/山东）
生菜：2.9元/公斤（云南）
油麦菜：2.5元/公斤（云南）
大芥菜：3.55元/公斤（广东）
根茎类：
胡萝卜：2.5元/公斤（福建/山东）
白萝卜：1.13元/公斤（四川）
土豆：2.53元/公斤（山东/内蒙）
莴笋：1.8元/公斤（山东/云南）
瓜果类：
西红柿：4.35元/公斤（云南/山东）
苦瓜：4.7元/公斤（海南/山东）
丝瓜：4.6元/公斤（海南/广东）
南瓜：4.05元/公斤（海南/广东）
云南小瓜：3.95元/公斤（云南/山东）
豆类：
白豆角：4.95元/公斤（海南/湛江）
四季豆：7.05元/公斤（海南/山东）
荷兰豆：8.8元/公斤（海南/湛江）
菌菇/调味类：
蒜苗：3.75元/公斤（云南/广东）
蒜心：10.45元/公斤（山东）
芹菜：4.25元/公斤（云南/山东）
云南：主导多数叶菜类（菜心、菠菜、生菜、油麦菜等）
山东：主导根茎类及部分瓜果（土豆、莴笋、蒜心、西红柿）
海南：主导夏季瓜果类（苦瓜、丝瓜、南瓜、节瓜）
广东：部分叶菜、瓜类（大芥菜、番薯叶、节瓜）
包心芥菜、娃娃菜、油麦菜等品种出现多个批次报价，价格区间集中在 3.55–4.5元/公斤
蒜心、豆苗等高端调味类价格居高不下
白萝卜、椰菜等耐储类品种价格偏低，适合批量采购
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