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阌乡莲菜又名藕、莲藕、荷花、水芙蓉花。据《阌乡县志》记载“莲,原产于印度,土产河南最佳,质脆而味甘,生食尤美,阌乡县(现位于河南省灵宝市阳平镇阌乡村)最驰名,比别处多两个孔”故称“阌乡九孔莲”,曾被历代王朝选为御用贡品。
阌乡九孔莲地处秦岭山脉脚下,依山傍水,鼎湖水自大湖峪流出,土质粘,红里透黑,含有多种矿物质和丰富的营养素,因此生长在这里的阌乡莲菜长势很强,抗风、抗病、产量高、品质好,一般藕长33厘米以上,成藕4~8节,重达5千克,以其瓜大质佳,肉细且白,脆嫩多汁,味甘无渣,吃时爽口,咽后余香而负盛名,又以其“每节九孔”,“九九八十一个头”和“藕断丝不连”区别于其它处所产莲藕。
据分析,每千克鲜藕含蛋白质10克,脂肪1克,粗纤维5克,碳水化合物60克,钙13毫克,维生素C250毫克,因而营养价值很高,是老弱妇幼的良好补品,祖国医学认为:鲜藕入心、肝、脾、胃四经,为祛淤生新之品,其生性寒,熟性热,有解渴,醒酒,散淤,止血之功效。莲籽仁气味苦寒,无毒,有镇静,安神,降血压之效。此处藕节,莲柄花梗都具有医疗作用,因而有“九孔阌莲全身都是宝”之说。