芦笋为世界十大蔬菜之一，被誉为蔬菜之王，芦笋的营养价值甚高，芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的宴会上，常见此菜。国人的食用习惯会培养起来，成为超市里“柜上宾”。