广东山药是全国上市是晚的地区，目前是刚上市阶段，价格会贵点。近期行情：一级4.2元，二级3.3元，三级2.2元。山药的生长习性是：喜沙质土地，土质不宜干旱，也不能太湿，喜高温，忌霜冻。以山药的生长习性，广东的沿海地区是最适合种山药的，其山药不但种出来个头大，口感也好，再加上沙质土地，种出来的品质非常好，皮肤光滑又直又好看。山药开挖时间不宜太早，早了会头尾不熟，也就是不好吃，也不能太晚，晚了会反水，反水是整个都不好吃。山药忌霜冻，霜冻一来山药在地里面就会比尾部开始腐烂。也就是受气候条件影响，其它地区不得不提前开挖，像河南山药，不得不小小个就开挖，其山药大部分都是头尾不熟，真正可以吃的只有中间一段，浪费，花冤枉钱！如果不挖，霜冻一来就会烂。不管是品种还是大小个以及地区性，好的山药是：肉的颜色像牛奶一样乳白，横切面的颗粒感非常细腻，脱皮后粘性非常好！有人认为铁棍山药就是最好的，大错特错！！！