红薯叶——蔬菜皇后红薯叶，即红薯藤蔓的幼嫩茎叶。据相关测试资料显示，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与普通蔬菜相比，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。有关研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。国外市场有罐装红薯叶小菜出售。红薯叶的食用方法：1．凉拌选取鲜嫩的茎叶，洗净，开水焯后，用香油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料拌匀即可。2．爆炒选取鲜嫩的茎叶，洗净，与适量肉丝爆炒。3．作汤选取鲜嫩的茎叶，洗净，烧汤。