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国内辣椒详细分析

发布时间:2019-05-22  来源:绿果网  点击次数:1952

国内辣椒详细分析

1、国内辣椒分布特点:地域化分布、品种集中。每个产地都是因地制宜,经过长期摸索出来的种植模式。与其说是加工企业带动了周边的辣椒种植,不如说是市场需求带动了当地的辣椒种植更贴切。
2、加工辣椒特点含水量底、芳香味浓、颜色亮丽、油分高。
3、辣椒加工品分类:
粗加工:辣椒粉、片、圈、面、丝。
食品:泡椒、辣椒酱、豆瓣酱、剁椒、辣椒油等。
深加工:辣椒精、辣椒素、辣椒红色素、辣椒碱等。
4、我国的辣椒加工主要是食品和粗加工,高附加值的深加工较少,企业屈指可数,山东、河北最多,其次是新疆、东北、四川、云南。
5、目前鲜椒有80%的品种为杂交种,抗病性和产量都较常规品种好,品质仍有待改善;在干椒领域,国产杂交种仍有缺陷,在生产上不太受欢迎。
6、鲜椒品种:
线椒,以湖南品种占优势;泡椒,以河南、湖南、江苏品种占优势;
彩椒,以欧洲品种占优势;朝天椒,以韩国品种为主;
露地黄皮尖椒以安徽品种占优势;温室黄皮尖椒以日本品种占优势。
7、产地分布情况:
西北板椒(色素甜椒为主,此外是红龙系、美国红、线椒、金塔制干椒);做色素提取和辣椒酱。
华北干鲜两用(品种:北京红、益都红、二荆条、六寸红、千金红);做辣椒酱、剁椒、制干。
东北出口韩国速冻椒;品种:金塔、北京红、辛迪等,用于提取色素、做辣椒酱、制干粗加工。
华中:朝天椒干椒;内销、出口、粗加工和食品加工。
西南:香辣食品加工;主要是豆瓣酱、泡椒、辣椒酱等食品加工与火锅料。
江南:鲜食椒、高辣度辣椒干,主要做泡椒和粗加工。

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