2025 年 10 月，全国 20 种重点监测蔬菜均价为 4.35 元 / 公斤（9 月为 4.22 元 / 公斤），环比温和上涨 3.04%；同期市场交易量降至 8181 万公斤，较 9 月回落 9.82%，量价呈现明显反向变动。这一格局主要源于三方面因素：一是部分品种价格大幅上涨抑制终端消费需求；二是气候影响下部分蔬菜供给出现阶段性短缺；三是低温推升流通环节的保鲜与运输成本，共同作用于市场运行。
二、涨价品种及核心驱动因素
（一）核心涨价品种
冬瓜（环比涨 34.48%）：10 月全国多地降温降雨，不仅延缓冬瓜生长节奏、减少产量，还增加田间采摘难度；叠加秋冬季节消费者对冬瓜的煲汤、炖煮需求集中释放，供需缺口扩大。同时，低温环境下冬瓜运输的保鲜设备投入与能耗成本上升，进一步推高终端售价，成为本月涨幅最高的蔬菜品种。
苦瓜（环比涨 28.98%）：苦瓜生长对温度敏感，10 月持续低温导致主产区新茬苦瓜产量锐减，市场供应同比收缩明显；而消费者对苦瓜的日常食用及药用食疗需求保持稳定，供需矛盾加剧。此外，9 月苦瓜价格处于低位，基数效应进一步放大了本月涨幅。
莴笋（环比涨 10.16%）：10 月莴笋正式进入消费旺季，餐饮行业批量采购与家庭日常消费需求同步提升；但部分产区受持续阴雨天气影响，莴笋单产较预期下降，供应增速难以匹配需求增长，供需错配下价格稳步上行。
（二）其他涨价品种
黄瓜（环比涨 12.48%）：降温减产量、保鲜运输成本增，鲜食需求稳，成本与供需共推价；包菜（环比涨 9.29%）：餐饮需求增，产区病虫害减优质供应，需求带动价涨；白萝卜（环比涨 7.38%）：秋冬需求升，主产区降雨延采摘，短期供应紧拉价。
三、降价品种及核心抑制因素
（一）核心降价品种
茄子（环比跌 11.91%）：退出主供期、品质降，遭替代蔬菜分流，储存货集中入市，供应压大价跌。
（二）其他降价品种
青椒（环比跌 5.49%）：扩种增产量、供应饱和，需求转弱，供大于求价回落；胡萝卜（环比跌 6.07%）：集中收获供激增，经销商降价回笼资金，拉低价格；油麦菜（环比跌 5.88%）：气候适生、产量升、供应足，需求稳，供需失衡价降。
四、后市行情展望
一）整体趋势预判
未来 1-2 个月，北方地区大概率出现霜冻、降雪等低温天气，将加剧冬瓜、黄瓜等耐寒性较差品种的供应紧张；但南方秋茬蔬菜（如上海青、娃娃菜）上市进程将加速，可补充市场供应缺口。需求端，冬季居民家庭蔬菜储存需求与元旦节前餐饮备货需求将逐步释放，高价对消费的抑制效应将边际减弱，预计市场交易量将止跌回升，整体价格呈温和波动态势。
（二）分品种走势预判
高涨幅品种：无大量跨区货源，供需紧平衡，价稳高位，量降幅收窄；
降价品种：过剩供应消化，价趋稳，新茬优质品或带量升；
耐储品种：库存足、需求稳，价长期平稳，支撑市场交易量。以上内容仅供参考。
武汉白沙洲农副产品大市场信息中心
2025年11月3日
附：监测品种均价表：
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