一、整体市场运行概况
2025 年 11 月,全国 20 种重点监测蔬菜市场呈现 “价涨量跌” 的显著特征：
价格端：11月蔬菜月均价格为 4.55 元/公斤,较10月的 4.35 元 /公斤环比上涨 4.59%;价格呈持续上行态势。
交易端：11月蔬菜月交易量为 7428.2 万公斤,较10月的 9072 万公斤环比大幅下降 22.13%；终端流通量与价格形成明显反向波动。
二、涨跌幅度超 10% 品类专项分析
（一）环比涨幅超 10% 的蔬菜品类
本月共有 5 个蔬菜品类环比涨幅突破 10%，价格上涨动能较强：
西红柿：10月均价5.71元/公斤,11月涨至7.66 元/公斤,环比涨幅34.15%,为当月涨幅最高品类,核心驱动因素是季节性供应收缩；
冬瓜：10月均价1.95 元/公斤,11月涨至2.49元/公斤,环比涨幅 27.69%,主要受秋冬季节市场存储需求上升拉动；
瓠子：10月均价 3.75元/公斤,11月涨至4.71元/公斤,环比涨幅 25.60%,源于应季供应周期缩短导致市场流通量减少。
茄子：10月均价4.51 元/公斤,11月涨至 5.57元/公斤,环比涨幅 23.50%,与南方产区上市量阶段性缩减直接相关；
白萝卜：10月均1.31 元/公斤,11月涨至1.54元/公斤,环比涨幅 17.56%,产地采收节奏波动引发短期供应偏紧。
（二）环比跌幅超 10% 的蔬菜品类
本月有 2 个蔬菜品类环比跌幅超 10%,价格下行压力较明显：
莴笋：10月均价6.07元/公斤,11月降至 4.97元/公斤,环比跌幅 18.12%，主因四川双流产区 11 月中旬新季莴笋集中上市,叠加上海周边产区同期供应放量,市场供给过剩拉低价格；
小白菜：10月均价4.17 元/公斤,11月降至3.46 元/公斤，环比跌幅 17.03%，核心是本地小棚种植产能集中释放,市场供应充足导致价格回落。
三、价格波动的核心影响维度
供应维度：涨幅超10% 的品类以“秋冬减产型”蔬菜为主供应收缩直接推动价格上行;跌幅超 10% 的品类属于“新季集中上市型”,供给放量成为价格下跌的主导因素。
需求维度：冬瓜等耐储蔬菜受秋冬存储需求提振，价格易涨难跌；小白菜等叶菜因替代品种丰富、需求弹性较高,供应增加后价格快速回落。
成本与交易维度：低温天气推升了流通环节的保鲜、运输成本,进一步支撑价格；而交易量的大幅下降,既源于高价抑制终端采购需求,也反映当前市场流通量的阶段性收缩。
四、后续市场趋势预判
短期来看，西红柿、瓠子等涨幅较高的品类,若后续产区供应逐步恢复,价格或进入回调通道;莴笋、小白菜等跌幅较大的品类，因供应端仍较充足,短期内价格或维持低位运行。12 月蔬菜市场整体将呈现“部分品类高位波动、供应充足品类稳中有落” 的特征,若不出现大范围寒潮,蔬菜价格预计不会出现大幅异常波动,整体走势相对平稳。
以上数据，仅供参考。
附：监测品种均价表：
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