最近两个月以来“菜价低迷”的声音不绝于耳，好多蔬菜品种都遭遇了“丰产不丰收”的情况，比如咱们北方市民冬季餐桌上必备的大白菜、萝卜，还有南方地区朋友爱吃的菜花、辣椒、莴笋等等都遭遇了卖难。但是时间再往前推些，今年8～10月中旬的菜价相较往年还是挺不错的，这是怎么回事呢？
一、下半年的菜价怎么了？
为何让菜农频频“意外”？
▲2014-2018年北京新发地蔬菜加权平均价走势对比图（单位：元/公斤，下同）
今年下半年菜价走势挺反常：
第一阶段：7～8月，蔬菜价格整体上走势正常，价格处于近5年同期的中间位置；
第二阶段：9月上旬以后菜价上涨，到10月，价格上涨到近5年同期的最高点；
第三阶段：10月下旬以后，菜价下降，到11月中旬以后，菜价下降到近5年同期的最低点。
由此可以看出，今年菜价走势最主要的特点就是价格该下降的时候没有下降，反而上涨；价格该上涨的时候没有上涨，反而下降。
“该降没降”：往年同期，北京地区的菜价在9月下旬以后，会进入季节性下降区间，今年则是逆势而动，10月的价格比9月上涨了2.36%；比8月上涨了6.37%；比7月上涨了20.56%。
“该涨没涨”：今年11月的菜价比10月下降了13.82%。这个特点的直接表现就是蔬菜供应链在10月出现断口；11月出现重叠。这个特点的社会表现就是：9～10月菜价高企，消费者开始抱怨；11月以后菜价低迷，生产者开始抱怨。
二、为何今年下半年的菜价走势异常呢？
天气异常打乱了蔬菜原本的供应节奏，导致菜价大幅涨跌。下半年的天气异常主要分为两个阶段。
一个阶段：今年7月，我国大部分地区经历了较长时间的高温天气的困扰，许多喜凉蔬菜生产受到明显的影响，供应出现偏紧的状况。菜价在8月的上中旬连续走高；
另一个阶段：今年8月有两次强台风登陆地点北移，强降雨影响范围大，由南到北涉及上海、江苏、安徽、山东、河南、河北及辽宁大部分地区，对正处于生长期的蔬菜造成较大影响。在这种情况下，一些秋季蔬菜的种植期推迟；一些被淹的蔬菜需要重新补种。一些原本应该在10月上市的蔬菜上市期推迟，导致蔬菜价格从9月下旬逐渐走高。
于是，在7月开始的高温天气，以及8月的多轮强降雨作用下，蔬菜供应紧张，尤其到9月中旬以后，菜价上升到近5年同期的最高点，这种现象一直延续到10月中旬。
10月中旬后究竟发生了什么？令高菜价不但不再，还跌到了谷底？
原来，10月下旬以后，推迟种植期和重新补种的秋季早茬蔬菜开始进入收获期，秋季应季晚茬蔬菜也开始上市，早茬、晚茬蔬菜集中上市，使得蔬菜供应状况一下子宽松起来，价格进入下降区间。
与此同时，南方产区冬季蔬菜按期上市，造成秋冬季蔬菜同时应市的局面，供大于求，价格在11月中旬跌到近5年同期的最低点。
尤其今年夏秋季价格偏高的蔬菜，在11月的价格降幅更是明显：大葱，月内价格下降近22%；绿菜花（西兰花）月内价格下降近32%；菜花（花菜、花椰菜、实花、小花）月内价格下降近35%；番茄价格下降近38%；圆椒（柿子椒）价格下降近21%；尖椒价格下降近53%。
12月上旬，受到强降温的影响，菜价有所回升，随后回落，仍然有一部分蔬菜的价格处于较低的水平。
三、近两个月菜价低迷，后市价格会有所缓和吗？
今冬明春蔬菜的供应形势明显好于去冬今春，这也就意味着如果不出现极端天气的话，今冬明春的菜价会在低于上一年同期的价位运行。
为什么这样说呢？因为南方产区冬春季蔬菜扩种了，北方产区的大棚逐年发展，同时冬储蔬菜供应相对充足。
1、南方产区冬春季蔬菜是扩种的
今年11月，云南的菜花、西兰花、豆角类蔬菜扩种了，依据不同的品种，扩种幅度在50～100%之间；福建的菜花、莴笋、椒类扩种了，有的品种扩种幅度大于50%；浙江、上海、福建的大葱扩种了，浙江、上海的菜花也扩种了；四川、湖北的圆白菜、白萝卜扩种了，扩种幅度在20～30%左右；广东、海南有的蔬菜品种扩种、有的减种，整体上扩种幅度不明显。
2、北方产区大棚蔬菜基本上保持去年同期的水平
北方产区大棚建设是逐年发展的，近几年发展的步伐放缓，所以今年北方产区冬季蔬菜扩种的幅度不明显。
3、冬储蔬菜相对充足
到目前为止，由于秋季大白菜丰收、洋葱扩种，这两种蔬菜的储存量比较大；土豆的储存量略少于去年同期。
四、具体分析，哪些蔬菜品种波动幅度较大？
1、辣椒
“辣椒大王”王兴君：辣椒价格从11月开始下跌，现在圆椒批发价1.6～1.7元，尖椒批发价1.1元左右。建议菜农朋友一是不要盲目扩大辣椒面积，二是综合分析菜价的涨跌原因，有计划的种植，不要一味“逆向思维”。
刘通老师：近期尖椒价格低主要是因为扩种造成的，比如山东、辽宁等地北方大棚扩种了，南方产区的福建、云南，以及广东湛江、徐闻等地也扩种了。预计当山东冷棚的尾期辣椒退市后，价格有望上涨。因此，建议菜农朋友不要过度放弃辣椒的管理，因为往年出期价格过低、农户疏于管理，使蔬菜丧失商品性、随后菜价立刻上涨的情况。
▲2014-2018年北京新发地尖椒平均价走势对比图
2、番茄
“番茄大王”邢宗信：今年番茄价格确实不错。这些天也有2.5元左右一斤。但是菜农朋友不要因此而盲目扩种。建议菜农朋友们日后在茬口安排、品种选择、栽培管理、打造品牌等方面下功夫，同时积极抱团取暖，将一家一户分散的经营模式转向规模化经营，让种出来的番茄更有议价空间。
刘通老师：今年番茄价格好，与去年番茄价格偏低有关，（也与高温等恶劣天气影响有关），使得番茄一段时间供不应求。如果因为今年番茄价格好，菜农朋友明年盲目扩种，很可能会遭遇去年的价格低谷。
▲2014-2018年北京新发地番茄平均价走势对比图
3、菜花
“菜花大王”孙燕燕：现在菜花（散菜花）批发价格在1.2元一斤左右，短期价格仍然会比较低迷，相信随后会有所好转。
刘通老师：今年10月前后菜花价格处于近几年同期高位，但是到11月后菜花价格快速下降，是因为全国多地的菜花集中上市，从福建到山东沿海一带，以及云南、湖北、四川和陕西等地。短期内菜花价格会相对低迷，但是等到一部分菜花退市后，行情会有所缓解，因此，建议菜农朋友不要过度放弃菜花的管理。
▲2014-2018年北京新发地（实心）菜花平均价走势对比图，与散菜花走势基本相同
4、大葱
“大葱大王”毛勇习：大葱的价格还不错、也比较稳定，批发价在0.8元～1元一斤。预计冬季大葱价格不会大幅度上涨或下跌。不会大幅度上涨是因为上海、福建、浙江一带的大葱种植面积扩大，下降空间有限是因为随着运输距离逐渐南移，包含了商品化费用的批发价格不会降低。此外，建议菜农朋友在种植前一定要选择好品种，不要贪图便宜、购买劣质种子，努力种出好大葱，只有质量过硬的大葱才可能获得好价格。
刘通老师：今年大葱价格在8～10月处于近几年高位，尽管很多蔬菜品种的价格在11月下降到低谷，但是大葱是个例外，这与前期一批山东大葱被淹有关。近期大葱供应充足，预计明年开春大葱价格不会高于今年同期、出现明显上涨，但是下降空间也比较有限，因此价格会相对稳定。
▲2014-2018年北京新发地大葱平均价走势对比图
5、黄瓜
刘通老师：从11月开始，大部分蔬菜价格下降，但是黄瓜价格呈上涨趋势，处于近几年同期的高位。因为目前北方市场上市的黄瓜以辽宁凌源地区的为主，去年当地黄瓜价格不太好，因此今年当地没有扩种、上市期还有所推迟，而河北和山东产区的黄瓜又提前退市了，两个因素作用下使得黄瓜在此前一段时间出现供应链断口，价格上涨。现在黄瓜价格已到达顶点，辽宁凌源地区的黄瓜已经形成批量上市条件，预计后市黄瓜的供应形势会和去年同期不相上下。
▲2015-2018年北京新发地黄瓜平均价走势对比图
6、大白菜
刘通老师：今年夏季大白菜价格达到天价，但是到了11月后，大白菜价格跌入低谷。目前的大白菜有一部分是入窖储存后从库里出来的，也有华中、华北等地区的，都在集中上市，因此造成近期大白菜供过于求，价格低迷。目前，如果河北、山东的大白菜陆续入窖贮存，大白菜的销售压力有望得到一定缓解，不过湖北的大白菜还没有到入窖贮存的时候，供应量仍然较大，建议当地尽早销售。
▲2014-2018年北京新发地大白菜加权平均价走势对比图
7、圆白菜
刘通老师：今年10月圆白菜价格处于往年同期高位，但临近11月价格快速下跌。目前市场上的圆白菜既有北方大棚生产的（批发价5毛左右一斤），也有湖北露地生产的（批发价2毛左右一斤），销售压力大。当湖北的圆白菜退市后，江西西昌的圆白菜将衔接上市，由于运输距离远，批发价会有所上涨，但是地头价不见得明显上涨。建议日后菜农朋友多寻找销售渠道，与不同地区的批发大户建立合作关系，缓解蔬菜卖难的问题。
▲2014-2018年北京新发地圆白菜平均价走势对比图
8、白萝卜
刘通老师：今年11月前，白萝卜价格相对偏高，很可能刺激了后期白萝卜的种植面积增大，因此白萝卜在明年春季的价格很可能没有今年春季的高。
▲2014-2018年北京新发地白萝卜平均价走势对比图
9、芹菜
刘通老师：芹菜价格全年“上蹿下跳”，价格上涨至高位后立即下降，目前价格仍然处于偏低位置。预计春节之前价格仍然会比较低。
▲2014-2018年北京新发地芹菜平均价走势对比图
10、莴笋
刘通老师：今年年初莴笋价格达到天价，导致今年冬季福建等地莴笋存在扩种，预计明年年初价格不会有今年年初那么高。
▲2014-2018年北京新发地莴笋加权平均价走势对比图
11、豆王
刘通老师：近期豆类价格低迷，但是随着春节临近，豆类的需求会进一步增长，建议菜农朋友不要过度放弃豆王的管理，保障好价格来临时手里有菜。
▲2016-2018年北京新发地豆王平均价走势对比图
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